Korzár logo Korzár Gemer
Štvrtok, 7. júl, 2022 | Meniny má Oliver

V minulosti robili zabíjačky len veľkí gazdovia

Zabíjačky v Gemeri sa kedysi konali pár dní pred Vianocami. Susedia si pri nich pomáhali navzájom.

Opaľovanie. Odstráni sa tým aj posledná srsť na koži.Opaľovanie. Odstráni sa tým aj posledná srsť na koži. (Zdroj: tin)

Tohto roku sa situácia s načasovaním zabíjačiek zmenila. Pre tuhé mrazy.

REJDOVÁ/ROCHOVCE. Túto zimu sa viacero zabíjačiek muselo presunúť. Dôvodom bola mrazivá zima. A tak sa pár zabíjačiek koná aj počas práve prebiehajúcieho pôstneho obdobia.

Ošípané v Gemeri chovali väčšinou veľkí gazdovia. Každý zabíjal sám a to za pomoci susedov alebo rodiny. „Väčší gazdovia zabíjali aj dvakrát do roka, menší len raz,“ povedal Ladislav Sepeši z Rochoviec.

Gazda hneď ráno nakŕmil statok a gazdiná zatiaľ nanosila vodu do hrncov a dala ju variť. Samozrejme, nesmela chýbať ani pálenka, aby sa chlapi pri robote zahriali.

Prasa zapaľovali

Prasiatka sa kedysi zabíjali skoro, rovnako ako je to v súčasnosti. „Niektorí dávali prasaťu na krk reťaz. Tá sa potočila a prasa sa týmto spôsobom zabilo,“ zaspomínal si Michal Molčan z Rejdovej.

Ale väčšinou brava chytili za uši, chvost a srsť, pritlačili ho k zemi a nožom zabili. Krv sa chytila do nádoby. Z nej sa potom pripravovali raňajky pre všetkých na zabíjačke.

Po zabití prasa oblievali horúcou vodou, aby šla srsť ľahšie dole. Po odstránení srsti sa brav položil na sneh a začalo sa opaľovanie. Obložili ho slamou a zapálili. Následne prasa položili na čistý sneh, prípadne na dosky a umyli teplou vodou. Aby bolo dostatočne čisté, používali aj kefu.

Črevá sa umývali v potoku

„Najprv sme vybrali šoudri, to sú nohy,“ hovorí M. Molčan. Keď bolo prasa prevrátené na brucho, prišla na rad pochrbtina spolu s vrchnou časťou hlavy.

Mäso sa nosilo do koryta. Vnútornosti ako črevá išla gazdiná poumývať do potoka. Chlapi zatiaľ vybrali aj pľúca a pečienku. Rozrezaný brav sa opracúval v izbe, kde oddelili slaninu, rebro nechávali vcelku ako „celý bok slaniny“. Zvyšky mäsa sa poobrezávali a varili v „juche“ na pohostenie k obedu.

Zabíjačka, to bola robota na celý deň. „Robili sme tlačenku, klobásky, jaternice, krvavničky, anglickú slaninku s čerstvou krvou,“ povedal o zabíjačkových špecialitách Sepeši. „Robili sme aj paštéty a konzervy,“ dodáva M. Molčan. Priamo na zabíjačke sa pripravovali jedlá z čerstvého mäsa na pohostenie prítomných.

Varievala sa „jucha“ s mäsom, ktoré sa obrezalo pri čistení. „Do juchy sme dávali aj uši a chvost,“ pousmial sa M. Molčan z Rejdovej.

Síce sa jucha varila s mäsom, no jedla sa bez neho. Mäso sa vždy vybralo na misu, posolilo, okorenilo a podávalo so surovou kyslou kapustou zo suda. Toto jedlo sa podávalo po skončení roboty, nemuselo byť na obed.

Humorné situácie aj počas zabíjačiek

Počas zabíjačiek sa stali aj humorné situácie, na ktoré sa spomína dodnes. Zaspomínal si aj M. Molčan. V chlieve sa vylial vypálený olej.

„Naše prasa sa v ňom vyváľalo a bolo čierne.“ A hneď pokračuje v rozprávaní. „Mama šla do chlieva a prasa nikde nevidela. Začala kričať, že nám ušlo.“ To si zatiaľ celé čierne behalo po dvore. Každý sa pýtal, že koho je, keďže oni mali prasa biele a nie čierne. Neskôr sa vyváľalo v slame a majiteľ sa našiel.

Bežne sa stávalo, že svine behali po celej dedine, čo ich nevedeli chytiť. „Jeden sused rozstrieľal aj kotol a prasa stále behalo,“ pousmial sa L. Sepeši.

„Zabíjali sme aj my, ale zabíjal aj sused. Prišiel, že mu treba pomôcť, pretože prasa so zabijakom v hlave behá po dvore. Neváhali a išli mu pomôcť. Nakoniec ho chytili za ucho, strelili a ono spadlo. Všetci sa rozpŕchli a šli zabíjať to svoje prasa.“

O niekoľko dní sa dozvedel, že malé prasiatko, ktoré bolo tiež v chlieve, má zaviazanú nožičku. „Odrazená guľka zablúdila a postrelila malé prasiatko,“ dodáva Sepeši.

Občania zabíjačky nenahlasujú

Povinnosťou občana je nahlásiť každú zabíjačku veterinárom. „Pred zabíjačkou sa nahlasuje dopredu aspoň jeden pracovný deň,“ povedal Ladislav Kerpán, riaditeľ regionálnej veterinárnej a potravinovej správy v Rožňave.

Bežnou praxou je však opak. Ľudia zabíjačky neohlasujú. „Nahlásených máme len zlomok zabíjačiek. Ostatné sa dejú pod rúškom tmy.”

Aj napriek tomu, že za posledné tri roky nezaznamenali pozitívny výsledok na trichinelly, je lepšie byť si istý, že prasa je v poriadku.

„V minulom roku sme mali nahlásených sedem zabíjačiek, ale je to mizivé percento oproti tomu, čo sa v skutočnosti deje.“

ico

Zaujímavosti

Jazykové okienko

Názvy po rejdovsky:
- tlačenka – svinský syr
- jaternica – jalita
Názvy po dobšinsky:
– grif – pohrdlina
– otočky - pooberajú črevá od masti, to sa namočí, očistí od uzlín, nakrája a dá piecť s cibuľou, potom sa to dáva do jaterníc.

tin

ico

Fakty

Obyvatelia sú povinní:

1. nahlásiť zabíjačku,
2. dodržať požiadavky na ochranu zvierat,
3. dodržať požiadavky na neškodné odstránenie živočíšnych vedľajších produktov,
4. vyšetrenie na trichinelly – odobrať vzorku z bráničného piliera a prostredníctvom príslušnej RVPS zaslať na vyšetrenie na Trichinella spiralis

RVPS ROŽŇAVA

Najčítanejšie na Gemer Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Náklady na bývanie môžu potrápiť váš rodinný rozpočet. Čo s tým?
  2. Našou prioritou je otvorená komunikácia so študentmi
  3. 30 rokov kvality spojenej so svetovými značkami automobilov
  4. Život na hradoch nebol romantickou rozprávkou
  5. Sky Park je inteligentný vďaka technológiám Siemens
  6. 5 dôvodov, vďaka ktorým je v roku 2022 cestovanie vlakom smart
  7. Akú trasu si vybrať do Chorvátska a koľko vás bude stáť
  8. Prázdniny znamenajú oddych, ale aj riziká. Ako sa im vyhnúť?
  1. Ako poistiť auto rýchlo a za tú najlepšiu cenu?
  2. Hotel Satelit sa mení na bytový komplex Camelia Residence
  3. Život na hradoch nebol romantickou rozprávkou
  4. Našou prioritou je otvorená komunikácia so študentmi
  5. Na Orave pribudne nová predajňa Kauflandu – v Tvrdošíne
  6. Sky Park je inteligentný vďaka technológiám Siemens
  7. Náklady na bývanie môžu potrápiť váš rodinný rozpočet. Čo s tým?
  8. 5 dôvodov, vďaka ktorým je v roku 2022 cestovanie vlakom smart
  1. Vodiči, pozor na drahé tankovanie v zahraničí! 16 642
  2. Mladá nádej Slovenska. Pracoval aj pre americkú armádu 14 236
  3. Kam na samozbery marhúľ, broskýň, levandule alebo malín 9 976
  4. Foodblogerka Nikoleta Kováčová: Prečo nechcem deti 8 271
  5. Akú trasu si vybrať do Chorvátska a koľko vás bude stáť 5 788
  6. Je pre vás oddych synonymom spoznávania? Vycestujte za zážitkami 5 700
  7. Vychádza nový časopis pre šikovné ruky a útulný domov 4 321
  8. Vypnite si reklamu na SME.sk a odomknite všetky články 3 322

Blogy SME

  1. Ján Galan: Politickí tupci vs. výrobné fabriky
  2. Juraj Ondruška: Poznáme riešenie kritickej dopravy vo Vajnoroch!
  3. Imunoblog: Poranenia, nehody a úrazy u detí - možné komplikácie a riešenia.
  4. Ján Slosiarik: Prvá príčina úpadku nášho školstva
  5. Jan Pražák: Když padla facka
  6. Ivan Mlynár: POKAZME SI PRÍBEH PRAVDOU
  7. Tomáš Jacko: Učitelia k miešačke a učiteľky na chodník
  8. Milan Removčík: Cez Martinské hole do Strečna.
  1. Ján Šeďo: Mám 46 rokov, 4 deti a veľa skúseností - bránil sa dnes E. Heger u B. Závodského.(Oprava mena). 24 295
  2. Martina Hilbertová: Utečenci spali na lehátkach a platili za nich ako v luxusnom hoteli. 10 361
  3. Vanda Tuchyňová: Svedectvo bývalého krajského predsedu OĽANO v Žiline 6 879
  4. Post Bellum SK: Návrat mohol byť ťažší ako útek 4 925
  5. Marián Kozák: Stretnutie s mojimi spolužiakmi z vysokej školy v Nitre po 16 rokoch 4 583
  6. Juraj Kumičák: Ako Rusi veľkú vojnu vyhrali... (časť IVb) 3 912
  7. Martin Greguš: Práca za 216 eur s DPH/hod? Pozrite si závery z kontrol v mestských podnikoch. Metropolitný inštitút - za dva roky na bežné výdavky o milión EUR viac 3 454
  8. Juraj Kumičák: Ako Rusi veľkú vojnu vyhrali... (časť IVa) 3 251
  1. Monika Nagyova: Úprimné pozdravy z Bratislavy: Žijeme si tu ako v rozprávke
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 42. - Arktída - Príbeh havárie vzducholode Italia podľa priameho účastníka Běhounka
  3. Lívia Hlavačková: Týždenne zjete jednu kreditku v podobe mikroplastov
  4. Jiří Ščobák: Ruské straty budú o 20 000 mŕtvych vyššie, než uvádza Ukrajina (analýza situácie na bojisku)
  5. Jiří Ščobák: Bude Ukrajina po vojne prosperovať? A my s ňou?
  6. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 41. - Arktída - Roald Amundsen, Umberto Nobile a Expedícia Norge - 1926
  7. Monika Nagyova: Nebyť matkou je úžasné
  8. Jiří Ščobák: Skepsia okolo kryptomien: Ktoré kryptomeny naozaj nie sú pre začiatočníkov?
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Marian Kotleba už nie je poslancom.

Sudcom chýbala nadstavba k šekom, píše sa v písomnom odôvodnení rozsudku.


15 h
Tréner Vladimír Weiss.

Jeden Weiss tvrdil, že si piskot nezaslúžili, druhý to videl opačne.


7 h
Nataša Holinová

Hovoriť o jeho riadnom živote predtým bolo trochu nazvyš.


15 h
Vojna na Ukrajine - zničená univerzita v Charkove.

Vojna na Ukrajine pokračuje.


a 6 ďalší 10 h

Blogy SME

  1. Ján Galan: Politickí tupci vs. výrobné fabriky
  2. Juraj Ondruška: Poznáme riešenie kritickej dopravy vo Vajnoroch!
  3. Imunoblog: Poranenia, nehody a úrazy u detí - možné komplikácie a riešenia.
  4. Ján Slosiarik: Prvá príčina úpadku nášho školstva
  5. Jan Pražák: Když padla facka
  6. Ivan Mlynár: POKAZME SI PRÍBEH PRAVDOU
  7. Tomáš Jacko: Učitelia k miešačke a učiteľky na chodník
  8. Milan Removčík: Cez Martinské hole do Strečna.
  1. Ján Šeďo: Mám 46 rokov, 4 deti a veľa skúseností - bránil sa dnes E. Heger u B. Závodského.(Oprava mena). 24 295
  2. Martina Hilbertová: Utečenci spali na lehátkach a platili za nich ako v luxusnom hoteli. 10 361
  3. Vanda Tuchyňová: Svedectvo bývalého krajského predsedu OĽANO v Žiline 6 879
  4. Post Bellum SK: Návrat mohol byť ťažší ako útek 4 925
  5. Marián Kozák: Stretnutie s mojimi spolužiakmi z vysokej školy v Nitre po 16 rokoch 4 583
  6. Juraj Kumičák: Ako Rusi veľkú vojnu vyhrali... (časť IVb) 3 912
  7. Martin Greguš: Práca za 216 eur s DPH/hod? Pozrite si závery z kontrol v mestských podnikoch. Metropolitný inštitút - za dva roky na bežné výdavky o milión EUR viac 3 454
  8. Juraj Kumičák: Ako Rusi veľkú vojnu vyhrali... (časť IVa) 3 251
  1. Monika Nagyova: Úprimné pozdravy z Bratislavy: Žijeme si tu ako v rozprávke
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 42. - Arktída - Príbeh havárie vzducholode Italia podľa priameho účastníka Běhounka
  3. Lívia Hlavačková: Týždenne zjete jednu kreditku v podobe mikroplastov
  4. Jiří Ščobák: Ruské straty budú o 20 000 mŕtvych vyššie, než uvádza Ukrajina (analýza situácie na bojisku)
  5. Jiří Ščobák: Bude Ukrajina po vojne prosperovať? A my s ňou?
  6. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 41. - Arktída - Roald Amundsen, Umberto Nobile a Expedícia Norge - 1926
  7. Monika Nagyova: Nebyť matkou je úžasné
  8. Jiří Ščobák: Skepsia okolo kryptomien: Ktoré kryptomeny naozaj nie sú pre začiatočníkov?

Už ste čítali?

SME.sk Minúta Najčítanejšie