Korzár logo Korzár Gemer
Nedeľa, 25. október, 2020 | Meniny má AurelKrížovkyKrížovky

V minulosti robili zabíjačky len veľkí gazdovia

Zabíjačky v Gemeri sa kedysi konali pár dní pred Vianocami. Susedia si pri nich pomáhali navzájom.

Opaľovanie. Odstráni sa tým aj posledná srsť na koži.Opaľovanie. Odstráni sa tým aj posledná srsť na koži. (Zdroj: tin)

Tohto roku sa situácia s načasovaním zabíjačiek zmenila. Pre tuhé mrazy.

REJDOVÁ/ROCHOVCE. Túto zimu sa viacero zabíjačiek muselo presunúť. Dôvodom bola mrazivá zima. A tak sa pár zabíjačiek koná aj počas práve prebiehajúcieho pôstneho obdobia.

Ošípané v Gemeri chovali väčšinou veľkí gazdovia. Každý zabíjal sám a to za pomoci susedov alebo rodiny. „Väčší gazdovia zabíjali aj dvakrát do roka, menší len raz,“ povedal Ladislav Sepeši z Rochoviec.

Gazda hneď ráno nakŕmil statok a gazdiná zatiaľ nanosila vodu do hrncov a dala ju variť. Samozrejme, nesmela chýbať ani pálenka, aby sa chlapi pri robote zahriali.

Prasa zapaľovali

Prasiatka sa kedysi zabíjali skoro, rovnako ako je to v súčasnosti. „Niektorí dávali prasaťu na krk reťaz. Tá sa potočila a prasa sa týmto spôsobom zabilo,“ zaspomínal si Michal Molčan z Rejdovej.

Ale väčšinou brava chytili za uši, chvost a srsť, pritlačili ho k zemi a nožom zabili. Krv sa chytila do nádoby. Z nej sa potom pripravovali raňajky pre všetkých na zabíjačke.

Po zabití prasa oblievali horúcou vodou, aby šla srsť ľahšie dole. Po odstránení srsti sa brav položil na sneh a začalo sa opaľovanie. Obložili ho slamou a zapálili. Následne prasa položili na čistý sneh, prípadne na dosky a umyli teplou vodou. Aby bolo dostatočne čisté, používali aj kefu.

Črevá sa umývali v potoku

„Najprv sme vybrali šoudri, to sú nohy,“ hovorí M. Molčan. Keď bolo prasa prevrátené na brucho, prišla na rad pochrbtina spolu s vrchnou časťou hlavy.

Mäso sa nosilo do koryta. Vnútornosti ako črevá išla gazdiná poumývať do potoka. Chlapi zatiaľ vybrali aj pľúca a pečienku. Rozrezaný brav sa opracúval v izbe, kde oddelili slaninu, rebro nechávali vcelku ako „celý bok slaniny“. Zvyšky mäsa sa poobrezávali a varili v „juche“ na pohostenie k obedu.

Zabíjačka, to bola robota na celý deň. „Robili sme tlačenku, klobásky, jaternice, krvavničky, anglickú slaninku s čerstvou krvou,“ povedal o zabíjačkových špecialitách Sepeši. „Robili sme aj paštéty a konzervy,“ dodáva M. Molčan. Priamo na zabíjačke sa pripravovali jedlá z čerstvého mäsa na pohostenie prítomných.

Varievala sa „jucha“ s mäsom, ktoré sa obrezalo pri čistení. „Do juchy sme dávali aj uši a chvost,“ pousmial sa M. Molčan z Rejdovej.

Síce sa jucha varila s mäsom, no jedla sa bez neho. Mäso sa vždy vybralo na misu, posolilo, okorenilo a podávalo so surovou kyslou kapustou zo suda. Toto jedlo sa podávalo po skončení roboty, nemuselo byť na obed.

Humorné situácie aj počas zabíjačiek

Počas zabíjačiek sa stali aj humorné situácie, na ktoré sa spomína dodnes. Zaspomínal si aj M. Molčan. V chlieve sa vylial vypálený olej.

„Naše prasa sa v ňom vyváľalo a bolo čierne.“ A hneď pokračuje v rozprávaní. „Mama šla do chlieva a prasa nikde nevidela. Začala kričať, že nám ušlo.“ To si zatiaľ celé čierne behalo po dvore. Každý sa pýtal, že koho je, keďže oni mali prasa biele a nie čierne. Neskôr sa vyváľalo v slame a majiteľ sa našiel.

Bežne sa stávalo, že svine behali po celej dedine, čo ich nevedeli chytiť. „Jeden sused rozstrieľal aj kotol a prasa stále behalo,“ pousmial sa L. Sepeši.

„Zabíjali sme aj my, ale zabíjal aj sused. Prišiel, že mu treba pomôcť, pretože prasa so zabijakom v hlave behá po dvore. Neváhali a išli mu pomôcť. Nakoniec ho chytili za ucho, strelili a ono spadlo. Všetci sa rozpŕchli a šli zabíjať to svoje prasa.“

O niekoľko dní sa dozvedel, že malé prasiatko, ktoré bolo tiež v chlieve, má zaviazanú nožičku. „Odrazená guľka zablúdila a postrelila malé prasiatko,“ dodáva Sepeši.

Občania zabíjačky nenahlasujú

Povinnosťou občana je nahlásiť každú zabíjačku veterinárom. „Pred zabíjačkou sa nahlasuje dopredu aspoň jeden pracovný deň,“ povedal Ladislav Kerpán, riaditeľ regionálnej veterinárnej a potravinovej správy v Rožňave.

Bežnou praxou je však opak. Ľudia zabíjačky neohlasujú. „Nahlásených máme len zlomok zabíjačiek. Ostatné sa dejú pod rúškom tmy.”

Aj napriek tomu, že za posledné tri roky nezaznamenali pozitívny výsledok na trichinelly, je lepšie byť si istý, že prasa je v poriadku.

„V minulom roku sme mali nahlásených sedem zabíjačiek, ale je to mizivé percento oproti tomu, čo sa v skutočnosti deje.“

ico

Zaujímavosti

Jazykové okienko

Názvy po rejdovsky:
- tlačenka – svinský syr
- jaternica – jalita
Názvy po dobšinsky:
– grif – pohrdlina
– otočky - pooberajú črevá od masti, to sa namočí, očistí od uzlín, nakrája a dá piecť s cibuľou, potom sa to dáva do jaterníc.

tin

ico

Fakty

Obyvatelia sú povinní:

1. nahlásiť zabíjačku,
2. dodržať požiadavky na ochranu zvierat,
3. dodržať požiadavky na neškodné odstránenie živočíšnych vedľajších produktov,
4. vyšetrenie na trichinelly – odobrať vzorku z bráničného piliera a prostredníctvom príslušnej RVPS zaslať na vyšetrenie na Trichinella spiralis

RVPS ROŽŇAVA

Najčítanejšie na Gemer Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh
  2. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY
  3. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí
  4. NAŽIVO: Čo čaká ekonomiku? Sledujte #akonato konferenciu
  5. NAŽIVO: Ako na koronu reagujú úspešné firmy? Sledujte #akonato
  6. Kupujte originálne tonerové kazety HP
  7. Investície s fixným ročným výnosom od 6 % do 8 %
  8. Zaplatiť za kávu či obed pomocou správy v čete? Už čoskoro
  9. Pravá strana Dunaja môže vďaka Inchebe získať novú tvár
  10. Covid a post-Covid: Ako sa chrániť pred kybernetickými útokmi?
  1. Kvalitné sporenie si dokážete vybaviť z pohodlia domova
  2. Tesco prináša zákazníkom potraviny za každých okolností
  3. Vedeli ste, že jablká majú svoj medzinárodný deň?
  4. Zostáva už len 7 dní na predloženie žiadosti o grant
  5. Svet môžeme zlepšiť dobrými skutkami
  6. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh
  7. Najnovšie technológie a inovácie na Gemeri? Normálka
  8. Zlaďte vaše šperky s jeseňou
  9. Nové laboratórium ekonomického experimentálneho výskumu na EUBA
  10. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí
  1. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové 20 307
  2. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí 18 203
  3. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh 13 448
  4. Na Slovensku pribúdajú nové bankomaty. Viete čo v nich vybavíte? 13 312
  5. Pravá strana Dunaja môže vďaka Inchebe získať novú tvár 12 624
  6. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 11 186
  7. Ako pracujú horskí nosiči? Vstávajú ráno o štvrtej 10 495
  8. Kam sa vybrať za jesennými výhľadmi? 10 294
  9. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY 10 271
  10. Ako vidia budúcnosť deti zo základných škôl? Budete prekvapení 10 148
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

Koronavírus v Bardejove: Plošné testovanie u nás môže byť príkladom pre Európu, vyhlásil Pollák (minúta po minúte)

Cieľom pilotného celoplošného testovania je spomaliť šírenie ochorenia Covid-19.

Testovanie v Bardejovskej Zábave.

Pacientka, ktorá odmietla testy aj rúško, porodila zdravé dieťa

Na sociálnej sieti sa šíri výzva k protestom. Nemocnica kontaktovala políciu.

Historikovi pripomína monotónna biela omietka zateplený panelák.
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Koronavírus na Slovensku: Občania boli veľmi zodpovední, hodnotí Naď. Spokojný je aj Matovič (minúta po minúte)

Celkový počet nakazených na Slovensku dosiahol číslo 43 843. Pandémia Covid-19 si doteraz vyžiadala 165 obetí.

Minister obrany Jaroslav Naď.
Komentár Tomáša Prokopčáka

Prevrat na STU

Na Slovenskej technickej univerzite sa pokúsia odvolať rektora.

Tomáš Prokopčák.
Zdravotníci v nemocnici v Kyjove.
S prvou republikou sa nám spája doba elegancie, prosperity a pohody. Nie vždy to bola pravda.

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop